RTFM.....je viens de regarder la doc de mon EF-S 55-250 IS, il FAUT laisser l'IS quand on suit un objet en déplacement horizontal. ("when panning subjects in motion")
Toujours, d'après ce manuel, l'IS compense les mouvement horizontaux lors d'un déplacement vertical ou les mouvements verticaux lors d'un déplacement horizontal.
Ca correspond effectivement à mon expérience : moins de déchets en filé avec IS que sans.

Enfin, toujours d'après cette même doc, on doit désactiver l'IS sur trépied (entre autre pour ne pas décharger la batterie) et on peut le laisser activé sur un monopod.

(même chose au sujet de l'IS pour mon EF-S 18-135 IS)