Je viens de faire mes premières armes dans ce domaine. Pour une première fois, je pense ne pas m'être trop mal sorti, mais deux remarques :
J'avais ajusté le 7D sur 1/400e - f/4 - ISO auto. Conclusions :
- 1/400e est un peu juste
- f/4 ça va pour les photos de côté - De face : tête du cheval nette, cavalier légèrement flou ou l'inverse : donc, de face f/5.6 au moins

Sinon, attention : un cheval ça a 4 jambes qui touchent par terre : on les lui coupe facilement !