Le collimateur central est le plus sensible donc le plus réactif. Par contre ça impose un éventuel recadrage en mémorisant la MAP donc sur des objets aussi rapides qu'un avion ou un oiseau (surtout si cadré serré) c'est pas évident.
Utiliser tous les collimateurs permet à l'appareil de choisir automatiquement l'objet qui aura le focus, avec d'éventuels ratés si l'objet n'est pas assez gros, trop rapide, ne se détachant pas assez etc.
Suivant le type de cadrage cherché, tu peux choisir le collimateur qui correspond et faire attention a laisser ce collimateur toujours sur ta cible. Ça te donne un peu plus de possibilités.