Bonjour, si j'avais a faire ce reportage je choisirai les options suivantes :
Le 24/70 f 2.8 pour prise de l'action dans son intégralité + mode rafale + 70/200 F2.8 pour les gros plan expressifs.
Vu que tu as un 350D il faudrait que tu apportes une ou plusieurs sources lumineuse pour éviter de monter trop en ISO et ainsi éviter le bruit qui sur le 350D est tres mal géré. Si tu n'as pas le choix monte les iso mais tu aura du boulot question réduction de bruit.

Maintenant coté technique:
Passes en mode M puis ouvres direct à 2.8. Ai servo obligatoire.
Pour la vitesse le mini que tu devra mettre est 1/320 mais il est préférable de passer à 1/400 voir mieux 1/500 de seconde.
Shootes en RAW car cela te laissera plus de latitude qu'en JPG pour travailler la lumière avec DPP.

J'espère que cela pourra t'aider.