Pour les pies comme pour beaucoup d'oiseaux, c'est surtout une question d'observation de l'animal (habitudes) puis d'approche (donc de patience) et de discrétion.
Certaines des techniques appliquées à la chasse sont valables puisqu'il s'agit de "chasse photographique".

Pour le matériel, un 70-200 peut suffire en cropant les images ; 300 ou 400 mm seraient de meilleures focales.
quelques infos ici : Photographie animalière : techniques, matériel et camouflage.