Salut,
Le principale étant de te "fondre" dans le paysage. Les animaux perçoivent les contraste et les mouvement.
Donc si tu dois bouger, tu bouges tout doucement (mais il vaut mieux éviter). Pour les vêtement, prends en qui ne craignent pas et qui sont "plus ou moins" dans les même tons que l'environnement.
Ne reste pas debout (sauf derrière un arbre...) car tu es trop vite reconnu comme "humain". Met toi à croupi, voir même à plat ventre. Comme ça tu te mets à la hauteur de ton sujet (biche) et c'est beaucoup plus joli en plus. Dans cette position, les animaux, s'ils te voient, se poseront des questions et n'hésiterons pas à s'approcher pour voir "ce que c'est".
Pour le 70-200, c'est peu être un peu court, mais ça devrait aller quand même. Sauf si tu veux un portrait serré de la biche. Sinon, tu l'auras dans son environnement et ça peut rendre vraiment très bien. De plus tu as la chance d'avoir une ouverture de 4 constante, c'est bien pour la lumière.

Bon courage et n'hésites pas à poster tes résultats et ton ressentit.

A+
Tibo