merci encore pour vos precieux conseils
en effet j'ai trouvé un calculateur de profondeur de champs

calculateur de profondeur de champ

qui montre bien que plus le sujet est proche et plus la zone de netteté est reduite a grande ouverture donc vaut mieux ouvrir au max a une certaine distance
a partir de 10 metres avec une focale de 300 mm et une ouverture f4 (sur un 40D ca equivaut x1.6 a 480 mm) la zone de netteté est de seulement +ou -10 cm c'est tres peu
a 20 metre + ou - 20cm
donc il vaut mieux ouvrir a f4 a partir de 30m(netteté + ou - 70cm) pour avoir un gros mammifère entièrement net.
J'avais remarqué ca pour des portraits avec un 17-55 f2.8 quand je shootais a 55 (c a d x1.6 environ a 90) a pleine ouverture a 2.8 a 1 metre j'avais une zone de netteté super reduite a peine 1 cm la encore il vaut mieux fermer legerement ou alors si le sujet est de face a 2.8 ca peux l faire aussi pour faire ressortir le regard...
mais bon entre un portrait et un bestiot a 30 metre ave cun 300mm c'est pas la meme histoire