Difficile à donner une indication précise sur la hauteur et position du pied photo, cela dépend de la morphologie du photographe, s'il est grand, petit, .....etc......., je pense qu'il faut que tu fasse divers essais avec divers sièges, et tu trouveras celui qui te convient le mieux.
Perso, j'ai un siège de pêcheur avec accoudoirs (Decathlon), pour les positions relativement basses, et un tabouret pliant classique (Farfouille....ou autre), pour une position normale, et là je règle mon pied photo selon l'assise employée,

JP.