Pour ma part, sans avoir beaucoup d'expérience en la matière:

AI Servo dès que le sujet est susceptible de se rapprocher ou de se décaler un peu (les petits oiseaux ou les chevreuils par exemple). MAP en continue avec de courtes rafales.

J'avoue que la question m'intéresse beaucoup également, parce que je m'aperçois que je suis pratiquement tout le temps en Ai Servo.

J'utilise seulement le One Shot quand j'attends face à un perchoir par exemple, où le sujet n'est pas très mobile une fois posé.