Je pense qu'en macro les APS-C ont un avantage du fait du coefficient x1.6 et de leur densité de pixels plus élevée au cm², sans changer la distance de map on a donc un cadrage plus serré et des détails plus fins du fait de la grande densité.
Sans oublier une profondeur de champ un peu plus grande qui est souvent bien utile en macro.

Après le 5D II est très bon aussi dans ce domaine, mais n'aura pas les avantages cités ci-dessus, cela dit on peut parfaitement faire de la macro avec et ça rendra très bien

Le 1D IV propose un coeff x1.3, et tous les avantages cités plus haut en un peu diminué par rapport au x1.6, mais coûte aussi bien plus cher et je ne suis pas certain qu'il fasse beaucoup mieux qu'un 7D par exemple dans le domaine de la macro.

Donc pour ma part (vu que tu as déjà le 5D II apparemment) je pense qu'un 7D pour seconder ton plein format pourrai être sympa, car il a tous les avantages liés à son format de capteur et ne coûte en plus pas si cher.