C'est bien "moyenne" et pas "sélective" (manuel du 7D V1 - page 117). Mais puisque tes flashes sont en manuel, le mode de mesure flash n'a évidemment aucune importance.

Avec des flashes manuels un réglage ne vaut que pour une position peu variable du sujet. S'il se déplace beaucoup par rapport aux flashes c'est tout à fait normal qu'il y ait des écarts d'exposition.