Moi, je le vois dans mon Paint-Shop Pro mais c'est confirmé par MediaInfo. Ca vient peut-être que tu n'encodes pas le jpeg avec un algo noir et blanc mais un algo couleur. FastStone te met à disposition l'algo N&B dans photométrique (enregistrer en jpeg) où il y a "échelle de gris".

Dans mes logiciels Paint-shot, Photo-shop, FastStone, je peux passer en niveau de grsi