oui, la deuxième version est meilleure que la première.
En règle générale, comme le N&B ne possède plus de couleurs (ben oui...), il faut réellement essayer d'occuper toutes la gamme des noirs et des blancs de manière à laisser de la place à tous les niveaux de gris possibles. le grain apportant d'ailleurs une autre dimension.
Attention toutefois, ça ne s'applique pas dans tous les cas : un portrait ne requiert pas forcément un contraste élevé, tout dépend de ce que l'on veur montrer (un portrait de femme sera généralement moins contrasté qu'un portrait d'homme...).
Merci beaucoup pour tes explications. Dès ce soir, je m'y remets.