Oui éventuellement. Faire une dessaturetion plus traitement n&b sur ce qu'on souhaite, et laisser le reste en couleur.

Par exemple sous lightroom, en prenant l'outil pinceau, on detour se qu'on souhaite retoutcher, on desature, et on obtient une partie en n&b et le reste en couleur.

C'est un peu de travail, mais c'est réalisable. La preuve ici avec cette belle photo