Pour le débouchage des yeux, ce n'est pas très difficile ; voici comment je fais (pas sous Photoshop, mais c'est pareil) :

Détourage rapide des yeux avec la sélection ovale, en prenant large (inclure les sourcils). Faire un bord flou à cette sélection (dans Gimp, c'est adoucir), avec un dégradé assez grand (dépend de la taille de l'image), pour que le traitement ci-après ne fasse pas une marque brutale. L'idée est d'éclaircir surtout l'oeil, mais aussi le pourtour, pour ne pas que ça fasse les yeux de Dracula !

Ensuite, tu éclaircis avec les courbes. Je fais aussi un petit renforcement du contraste local ('Renforcer la Netteté' avec un rayon très grand, et un gain faible).

L'idée est là ; à toi d'expérimenter