Les capteurs ont une sensibilité native, brute, souvent de 100 ou 200 ISO par construction physique et logique.
En sensibilité supérieure, on amplifie le signal, donc on le dégrade.
En sensibilité inférieure, on atténue le signal, donc on le dégrade.
C'est physique, c'est comme ça......
Il est facile de le comprendre en faisant analogie avec la HI FI.