En gros un portrait a 200mm à tendance à aplanir le relief entre le nez et les paumettes de ton modèle alors qu'à 18mm c'est le contraire a tel point que si tu te rapproche au 18mm du nez de ton modèle il se transforme en Pinocchio qui en a raconter une bonne...
Les focales des portraitistes sont plutôt 85 à 100 mm. Les spécialistes de la macro vont rarement au dessus de 100mm mais ont des optiques étudiées pour cela.
Pour tes fleurs tu leur donneras plus de profondeur de 50 à 100 mm plutôt qu'a 200mm.