Dans ce cas précis avec plusieurs plans rapprochés, si tu veux le point à un endroit précis tu dois choisir le collimateur qui correspond. Si non tu as ça.
Pas de problème pour le One Shot dans ce cas. Le AI propose un suivi du point pour les sujets qui s'approchent ou s'éloigne de toi. Ce n'est pas le cas.
Varier les iso en modes AV et TV n'éclairci ni ne fonce tes clichés, la cellule ajuste les paramètres, respectivement la vitesse ou l'ouverture pour une bonne exposition.
En mode manuel M oui si tu fais varier un paramètre sans corriger les autres tu auras des variations de luminosité s'est d'ailleurs l'intérêt de ce mode.

Tu as du très bon matériel, il te faut maintenant plancher sur le mode d'emploi et peut être aussi acheter un livre dédié pour avancer dans de bonnes conditions.