Pour le détourage, le faire sur l'image de grande taille, en zoomant beaucoup pour être plus précis.
Perso, je travaille mes photos toujours en grande taille, je réduit à la taille forum qu'à la fin. Réduction en 2-3 étape (3000pxl -> 2000pxl -> 1000pxl), avec selon les cas réduction très légère du bruit à chaque étape, ou accentuation très légère à chaque étape. Enfin, pour certain cas, un petit coup d'outil goutte d'eau sur les parties floues afin d'avoir un velouté plus doux et de diminuer la taille des images. Ainsi, elles sont toutes moins de 300ko pour 1024px de coté et 11 sur 12 pour la qualité de compression.
Pour la photo, je n'ai pas bien compris la finalité.