je suis d'accord avec le concept de garder la couleur qui apporte un petit plus pour ce type de photo, la version n&b dramatise un peu la scène, on pense plus à l'allemagne de l'est des année 80 qu'à une ville moderne.

par contre pour la pause lente en extérieur, moi je ne vois pas autre chose qu'un filtre gris non plus ... il se trouve que j'en ai depuis des lustres, mais bon c'est vrai que d'acheter ce truc pour 2 photos pas an, ça se discute! sinon il faut attendre un jour orageux pour avoir un temps bien couvert (et un bon effet n&b garanti par la même occasion)

pour les paramètre techniques, j'aurai tendance à dire de rechercher à avoir une netteté sur l'ensemble des plans, essaie de te mettre au point sur environ 3m f/16, diaf à 18mm en position AV.