Super bien vu et bonne idée.
Une autre idée dans ta recherche de traitement serait de ne pas accentuer et saturer tant les couleurs du tableau mais au contraire de les atténuer. L'idée de la désat partielle fonctionne bien mais trop de saturation sur le tableau rend l'image un peu trop agressive amha. Ainsi, je verrais bien le traitement n&b de la 2ème version + la couleur de la 1ère version mais un peu plus atténuée.