personnelement, pour spotter, je préfère le mode Tv, iso auto, et éclairage selon la scène.
Pour les aviosn de chasse, vitesse 1/640s ou 1/800s, plus la vitesse est elevée, plus tu as de chance que ca soit net, si c'est sur du ciel bleu, tu peux monter encore plus haut, ca ne change rien, et shooter entre 200 et 400iso est maintenant possible avec de bonnes qualités.
Pour des fonds autres que du ciel bleu, ca peut être sympa de baisser la vitesse, mais bon là faut déjà être à des endroits plus particulier.

Pour l'IS, je ne le mets jamais, la vitesse de l'avion est de toute facon trop elevée pour qu'il suive, et si tu le mets, mets le en mode sport.