La vitesse n'influe pas sur le rendu (sur une photo posée, s'entend), au contraire de l'ouverture et de la focale. L'ouverture te permet de déterminer la plage de netteté de l'image.
Maintenant, ton problème risque d'être ailleurs. Ici, la gargouille semble dans l'obscurité quasi complète. Shooter à ISO 100 est à mon avis un mauvais choix. En effet, ta pose dépasse la minute. Du coup, le capteur chauffe et ça produit des pixels chauds (c'est inévitable, c'est la raison pour laquelle les capteurs des gros télescopes sont refroidis par un circuit d'azote liquide). Ca peut se rattraper avec un logiciel de traitement astro) mais ici à mon avis, tu as tout intérêt à pousser un peu les ISO pour réduire le temps de pose, d'autant que le 60D supporte sans broncher les 800 ISO. Tous les effets de couleur de contraste...tu pourras les obtenir facilement en post-traitement avec un logiciel de retouche. Sinon, pour la photo elle-même, si tu veux éviter le flou de bouger, la télécommande c'est bien, mais tu as toujours la vibration induite par le basculement du miroir. En photo posée, n'hésite pas à activer la fonction de relevage du miroir couplé au retardateur 2 secondes. Quand tu presses le déclencheur, le miroir se lève et la photo est prise 2 secondes plus tard... Sans aucune vibration.