Ce n'est pas du noir et blanc, ni une désaturation partielle (ce que je déteste).
J'ai juste repis les niveaux et le contraste.
C'est la couleur que prend le méleze avec le temps, voir les toits en tavaillons.

La photo plate se définie comme une photo ou les lignes majeurs sont orthogonales aux bords du cadre.
S'il y a une perspective, celle ci ne peut être que sur un même plan, et non en profondeur.
S'il y a plusieurs plans, ils ne peuvent se succéder en profondeur, comme des collines dans un paysage par exemple.
Etc....
C'est un exercice assez amusant !