C'est de Magic Lantern, un firmware qui s'installe à coté de celui de Canon. Pas du tout officiel quoi. Ca ouvre pas mal de fonctions dont le dual ISO qui consiste à prendre une image avec 2 valeurs ISO en même temps en gros.
Pour utilisateurs avertis car c'est pas intuitif et pas 100% stable.

Sinon les traitement c'est photoshop pour l'assemblage des panoramas, exportés en TIFF 16 bits, Camera RAW pour le traitement, au feeling en essayant que ca reste cohérent entre les photos et surtout que ca tourne pas à la caricature de couleurs, de contraste trop forcés.