Dans un premier temps, c'est l'oeil, le regard qu'il faut éduquer. Tu auras tout le temps de te pencher progressivement sur la technique. Il y a deux choses importantes : c'est la composition (règle des tiers) et la lumière. Travaille en mode Av (priorité à l'ouverture), tu auras ainsi un contrôle sur ta profondeur de champ et tu pourras plus facilement corriger ton exposition. Il est souvent recommandé de sous-exposer un peu, cela donne plus d'intensité à ton image (tes rayons lumineux seraient mieux ressortis) et évite certains "cramages" comme c'est le cas pour le ciel de ta première photo.
Pour le Raw, bien sûr que c'est mieux, mais si tu débutes, ce n'est pas le plus urgent (et encore moins le HDR).
Bon courage et, surtout, fais-toi plaisir.
J'aime bien aussi Angoulins et ses carrelets.
Amicalement,
Chris07