Les deux premières photos sont vraiment pas mal. Le recadrage de la seconde me plaît moins car le chalet bien centré occupe trop de place au premier plan.

Comment éviter de cramer le ciel ?
A cette question il est difficile de répondre car cela dépend de l'effet / ambiance que tu souhaites donner à ton image. Le numérique a ceci d'extraordinaire, c'est qu'il te laisse une grande liberté à la prise de vue et au traitement pour façonner ton image. Pour la photo du lac, personnellement je ne retoucherais rien, elle est très bien comme ça. Sinon, il te faut bien exposer à droite à la prise de vue, c'est à dire exposer un maximum de zones de l'image dans les hautes lumières sans trop cramer (à part le soleil évidemment). Pour cela il te faut regarder, au moment de la prise de vue, ton histogramme et activer les pixels surexposés sur l'écran LCD de ton APN. C'est dans les hautes lumières que se trouve le maximum d'informations numériques (tons, contrastes, couleurs...). Ensuite, tu auras tout le loisir en post-traitement de réduire l'exposition à ta convenance et d'éclaircir les tons foncés. C'est une simple suggestion.