1/200 n'est pas limite, c'est vraiment trop long. Il faut monter les ISO et avoir un caillou plus lumineux. Je n'ai jamais fait cet exercice, mais à mon avis la vitesse limite serait aux alentours du 1/800. Bon après ça dépend aussi si le biker est un as ou une daube hein. .
L'USM par rapport à ton 18-55mm crochera mieux, mais ce qu'il faut c'est de la lumière. Donc non un USM à f/3.5 ne t'aurait pas donné des photos nettes.