Juste une question : pourquoi avoir choisi des vitesses aussi élevées (1/2500ème) et des ISO à 500 ou 640 ? descendre en vitesse aurait pu te permettre de fermer un peu plus pour augmenter le piqué.

Concernant le débat JPEG-RAW, je shoote également en RAW, en mode M (la difficulté de ce genre de photos réside aussi dans les différences de luminosité entre la mousse très blanche et le reste...).
Pour le cadrage, tout est possible en sport aquatique, tout dépend des conditions et de ce que l'on veut montrer... personnellement, un cadrage serré, pleine pastille ne me choque pas mais ça ne doit pas être que ça.