Bah c'est pas impossible de centrer une photo bien au contraire, mais en général il faut avouer que l'on gagne en dynamique avec des cadrages légerement décentrés mais bien choisit en fonction de l'action.
C'est vrai pour certaines situation, mais pas forcément toujours.
On reprends simplement la même technique que pour réaliser une composition armonieuse de base, la regle des tiers et compagnie, que l'oeil se balade dans la photo etc, sauf qu'on l'applique à une photo d'action pour en plus du côté technique, essayé de lui apporté un côté artistique qui lui donne plus d'impact.
Par exemple, la 2eme photo, tu centres le sujet verticalement et horizontalement et tu n'as plus du tout la même chose qui se dégage du cliché.

En tout cas toujours est il qu'il est plus facile de centrer son sujet que de le décentrer.