1/500s pour une photo nette au mini, mais avec ton 5D², comme tu peux monter haut, voire très haut en ISO sans dégrader l'imager, je dirais 1/800s;


ensuite, une fois que tu maitriseras les bases, tu peux t'amuser à:

ouvrir à 2,8 en faisant la map sur le nez ou l'oeil du cheval en photo de face, l'effet est assez saisissant

ou

baisser ta vitesse à 1/100s pour faire un filé au planer, puis baisser encore....
tenter un rétrozoom avec une vitesse bien basse (1/20s) à tenter les jours de lumière pourrie!