à mon avis, tu aurais pu travailler (peut-on parler de travail ?) à 200 ISO maxi avec des ouvertures à 5.6 ou 8 maxi pour ne pas trop avoir de profondeur de champ.
Si tu veux avoir peu de profondeur de champ pour faire ressortir tes voitures, tu choisis "priorité ouverture, f4 ou f5.6 et tu laisses gérer la vitesse par l'appareil en jouant sur les ISO pour avoir une vitesse suffisamment élevée afin que la voiture soit nette ; à moins que tu ne cherches à faire des filés (pas facile, mais si beaux).
Bref, tu dois jongler avec ISO, diaphragme et vitesse pour obtenir l'équilibre qui te convient.
Si tu as un objectif "amateur", tu obtiendras tes photos les plus "piquées" vers f8...f11 et à 100, voire 200 ISO même si le 350 D est capable de tenir encore la route à 800 ISO.
Je ne sais pas si je suis très clair, en tout cas, n'hésite pas à butiner sur le net, tu trouveras des tas de didacticiels sur tout ça...