Pas forcément sous-ex ni sur-ex... Cela dépend de beaucoup de parametres. Sur la 2 que je prenais en exemple la majorité de l'image captée est du blanc. Donc la cellule compare avec son gris 18% de référence du coup le boitier sous expose. En manuel on fera en sorte de décaler le barregraphe à droite dans CE cas. Un peu comme pour les photos à la neige.
Dans TOUS les cas, il faut systématiquement vérifier son écran en prenant soin d'afficher l'alerte sur-ex et surtout l'histogramme.
Quant aux paramètres de prise de vue mieux vaut te fier à des images et leurs exifs sur les forums et autres sites... Je ne comprends pas trop ce que le conseil qui t'a été donné te permet de faire... Hormis rater ses photos