400 iso c'est par temps couvert, si tu as du soleil il vaut mieux utiliser entre 100 et 200 ISO
Je "travail" principalement en AV pour utiliser le meilleur "piqué" possible. Pour la vitesse je joue sur les ISO. S'il y a vraiment trop de lumière je vais jusqu'à F10 pour réduire les vitesses.
Je cherche toujours a laisser de la dynamique dans les photos, il faut donc des vitesses assez basses pour que les roues ne soient pas figées.
Le princpe de base pour éviter les flous de bougé est de ne pas descendre en dessous de la focale (exemple 1/100ème pour 100mm) mais avec l'is on peu se permettre de descendre de 2 à 3 vitesses (expl. 1/80 ou 1/60ème à 100mm) ne pas oublier qu'avec une APS-C la focale est "multipliée par 1,6 ( soit pour 100mm > 160mm donc une vitesse mini d'env 1/160ème sans IS et 100 à 125 avec l'is).
Pour L'AI-servo, l'appareil choisi entre le one-shot et l'Ai-focus en fonction du sujet détecté, en motocross l'appareil à du mal à comprendre le sujet car il y des changement de directions et d'angles fréquents, il a donc tendance à "patiner". Il vaut mieux "l'aider" en choisissant l'un des deux modes.
Je dirais AI-focus si le sujet viens vers toi et One-shot pour des photos du type de la 2.