Le manque de netteté vient sans doute d'une profondeur de champs trop courte qui est 5.6 ou 6.3 ou d'un problème de collimateur qui n'est pas sur le kite.

Pour du surf j'utilise les réglages suivant, collimateur unique (à cause des vagues) le plus adapté est en général le gauche/droite, mode Tv à 1/800 ou un peu plus en gardant un oeil pour avoir une ouverture autour de 7.1/8 (on a le piqué maximum et inutile de forcer le bokeh on a la mer au loin). Régler les iso en conséquence. AI Servo et autofocus.

Pour le centrage, ce n'est pas une bonne idée. Fait une recherche sur les règles des compositions en commencant par la règle des tiers.