J'utilise généralement un format 750 en largeur.
Sur mon 40D, en qualité max et même après retouche, ca passe...de temps en temps, je descend a 700 ou 720 s'il faut mais rarement.

Pour le recadrage, j'utilise photoshop ou Xnview

En revanche, il vaut mieux qu'elle soit plus petite et de bonne qualité que l'inverse.