Pourquoi essayer de faire des filés si tu ne maitrise pas encore les prises de vue "normale" dans cette discipline? Essaie d'abord de faire simple! Ferme à 8.0, pas plus, et soigne tes arrières-plan. Ensuite, la mise au point est correcte, c'est juste qu'il ne faut pas trop en attendre du 75-300, et que si tu as une vitesse lente sur un sujet qui ne se déplace pas parallèlement à l'axe de ton capteur (à peu près, l'arc de netteté à cette distance étant plus un plan), la mise au point ne se fera que pour le "début" de la photo, mais ne sera plus bonne à la "fin".

Bosse tout ca, et ca devrait aller =) Aussi, j'ajoute que composer ses photos, c'est tout aussi important que le coté technique. Ne laisse pas la composition de coté pour te concentrer sur la technique, tu risquerais de prendre de mauvaises habitudes.