Alors là ça devient une histoire de pratique personnelle mais je trouve les modes Av et Tv très pratiques. Pour la plupart des photos, je pense en effet (hors cadrage et lumière) à la vitesse OU à l'ouverture.
Je n'utilise le mode M que rarement, par exemple si je veux faire une série de photos pour laquelle je souhaite une certaine homogénéité quant à la lumière.