La vitre te fait déjà perdre pas mal en piqué, surtout si tu n'est pas parfaitement à 90°. Avec un 70-200 2,8 c'est dommage.
En plus avec le 40D, tu peux monter tranquille à 800 ISO et fermer un peu plus. Parce qu'à 2,8, tu as interêt à faire ta MAP pile sur l'oeil.

Pour l'expo, mesure pondérée centrale (ou tu surexpose un peu, comme tu as des images en mode M).