Elle est pas mal ta mésange.
Pour la vitesse d'obturation à utiliser, sans l'IS, on considère en générale inverse de la vitesse = focale comme base pour éviter ton bouger à toi. (au 300mm, il te faudrait être au 1/300 e de sec) l'IS permet de gagner quelques valeurs, 1/160e n'est pas aberrant, faut penser à enclencher l'IS et à lui laisser la petite seconde nécessaire pour le lancer quand tu fais la MP.
Si l'oiseau est en vol, les vitesses doivent augmenter substantiellement 1/600 à1/2000 suivant l'espèce et l'effet recherché et là l'IS n'est plus très utile, vaut mieux le couper, l'objectif est plus réactif au démarrage et consomme moins de batterie