Salut!
Je pense qu'en extérieur, à moins d'avoir une bonne raison, les prise de vue à pleine ouverture ne sont pas forcément la meilleur chose, il faut savoir qu'à f2.8, ta zone de netteté est minuscule (20cm en fonction de la distance) donc le moindre mouvement et hop, c'est flou.

Essai de shooter à f5.6, de baisser un peu ta vitesse pour faire entrer plus de lumière.
En extérieur, tes iso ne devraient pas monter au dessus de 800, sinon bruit perceptible.

Pour le kangourou (qui n'est pas en plein action), un shoot à 1/200 est largement suffisant, tu gagnera dans les iso

Concernant le toutous, bien penser à shooter en AI servo pour les sujets en mouvement, .
Sur ce genre de prise de vue, tu peux largement descendre à 1/400 pour baisser tes iso tout en restant net si tu es en AI servo avec collimateur central + assistant.

Bon courage, le 7D est parfait pour ce genre de photos,
Je fait beaucoup de photographie animalières (chiens) et je le trouve au top une fois apprivoisé (j'ai mis pas loin de 6000 prises pour commencer à bien le maîtriser)