Quelques réponses :

1. L'accentuation est en effet trop forte. L'accentuation, qui est absolument nécessaire lorqu'on travaille en Raw, est un travail difficile. Et l'accentuation n'est pas spécialement faite pour corriger artificiellement la mollesse d'un objectif mais pour tirer le maximum de la qualité intrinsèque d'un caillou.
Donc "Original" = sans retouche est impossible à partir d'une prise de vue en Raw.

2. 400D + 100-400 pas terrible est une affirmation qui n'a aucun sens.

2. 800 iso abîme le "bokeh"
Dans le cas présent, c'est l'accentuation trop forte qui dégrade le fond. C'est essentiellement l'objectif qui produit un plus ou moins bon "bokeh", le 100-400 n'étant pas réputé produire un "bokeh" particulièrement remarquable.

Ceci dit, les étourneaux semblent particulièrement photogéniques et sont rarement vus en photo.