Super photo... je rêve d'en faire une comme ça !

J'en profite pour glaner quelques conseils sur les portraits d'enfants: débutante et jeune maman, j'essaye de "capturer" des expressions de ma fille (2 ans), pour de jolis portraits.
Mais, vu la vivacité de la demoiselle, j'ai du mal à jongler entre faible profondeur de champs, et grande vitesse.
J'ai un 300D (avec l'objectif de base, voir profil ci-dessus) que je trouve lent au déclenchement (because numérique, j'imagine...) alors j'utilise le mode "rafale" pour obtenir au moins une photo potable (mais sans commune mesure avec les petits bijoux que j'ai pu voir sur ce site !)
Y-a-t-il un bon compromis, un truc à savoir, ... ?
Et comment utiliser le flash ? (aucun réglage n'est possible; est-il réglé "True The Lens" ?)