Je ne vais pas entrer dans les détails techniques mais pour faire court, plus tu as une ouverture grande, plus ta profondeur de champ sera réduite.
Donc si tu es très près de ton sujet et que tu ouvres beaucoup, tu risque des flous non souhaités.
Bien-sûr dans certaines circonstances ces flous seront de bonne augure mais quand on débute, ça fait plutôt des photos ratées.

Je pense que sur le 350D, il y a un bouton de test de la PDC, ça te permet de voir (avant la prise de vue) ce qui sera net et ce qui sera flou.

Bien-sûr tout ceci est théorique parce que quand on shoote un bébé, on a rarement le temps d'étudier à fond la prise de vue, l'instant est bref...

A+

PS : Dans tous les cas de figure, le flash est à proscrire pour un bébé.