Par contre j'ignorais qu'il fallait faire la MAP sur l'oeil :s est ce valable pour tout les portraits ? ou seulement dans certaines circonstances ?
oui c'est valable pour tous les portraits(serrés)(à quelques exceptions près de compositions particulières).

dans un visage, c'est le regard qui fait tout.
retire le regarde d'un visage, celui-ci devient vide, impersonnel, sans expression...

c'est dans les yeux que tu regardes quelqu'un, donc c'est ça qui doit-être bien net.

on dit les yeux au milieu du visage.
dans un plan vertical c'est quasi le cas.
donc comme la pdc se réparti avant et après le point de map, tu auras plus de chances d'avoir tout le visage net.

cela dit, il faut adapter l'ouverture pour avoir une pdc assez grande.
ce n'est pas joli d'avoir un nez flou, ou parfois même le front.

en très très rapproché là les yeux seuls peuvent être nets.

tu dois essayer de maitriser la pdc.
plus tu es proches du sujet plus elle est courte.
plus tu es loin plus elle est longue
(pour une ouverture donnée).

f2.0 à quelques mètres et à 40cm ce n'est pas du tout la même taille de pdc.
pour t'en persuader essaye ici : calculateur de profondeur de champ
pas facile les grandes ouvertures.