Pour avoir tout net ici, j'aurais utilisé un pied photo et réglé mon boitier sur A-DEP (profondeur de champs automatique) + ISO100 + très éventuellement retardateur 10 secondes pour éviter aussi le flou de bougé si le pied n'est pas super stable.

Pour la BDB en intérieur, je ne me pose pas trop de question et shoote en RAW, puis rattrapage de la BDB dans DPP ou dans LR.

Sinon, si pas convaincu par A-DEP, faire plusieurs shoots à des ouvertures différentes si pas sûr de ta pdc, et dans ce cas je choisirais le capteur central pour la mise au point sur la statue. Si le capteur est piégé par la grande quantité de blanc, alors la map aura peut-être du mal à se faire, passer en mode map manuelle sur l'objectif.

Choix d'objectif : Une focale de 35 à 50 mm serait pas mal si tu ne veux pas déformer la statue... en-dessous de 35mm tu passes en grand angle et plus la focale est petite plus la déformation est visible.