Pour les sources de lumière : une seule suffit (O. Chauvignat utilise un bol beauté) mais la difficulté est de bien la placer. Ca se joue à qq centimètres, si elle est n'est pas centrée par rapport au visage tu vas avoir un côté du visage trop exposé par rapport à l'autre. Si c'est bien au centre, tu risques de ne plus avoir de modelé. Pas facile...
Le fond doit être éclairé uniformément (pour un portrait serré une seule source suffit, autrement 2 c'est mieux) (et pas surex comme le dit frederique)

Pour la zone cramée, effectivement ce n'est que sur une composante (rouge) mais ça dégrade suffisamment l'image (et ce n'est pas qq pixels mais plusieurs milliers à vu d'oeil...)

Couper le haut de la tête n'est pas grave du tout en soi, le menton si.