Ca peut avoir son utilité dès que tu es confronté à des matériaux vernis, polis, satinés etc.
Par exemple ça m'a déjà servi pour supprimer les reflets sur les meubles et les cadres accrochés au mur dans des photos d'intérieur, ou sur des tuiles/carreaux/briques vernissés, dans des musées pour les enlever sur des peintures, sur le marbre poli etc.
Usage plus inattendu peut-être ça me sert aussi pour "éteindre" les écrans qui sont de plus en plus nombreux à polluer les monuments (les écrans lcd émettent une lumière polarisée dans un sens, si on polarise dans l'autre sens avec le filtre la lumière est complètement bloquée).

Dans l'histoire le plus difficile je trouve n'est pas de savoir quand utiliser le polarisant mais quand il ne faut pas l'utiliser, parfois les reflets c'est bien aussi.