Je pense que la série des sacs d'épaules Stealth Reporter de chez Lowepro répond à tes besoins. Tu peux ouvrir le rabat supérieur par une fermeture éclair, ce qui te donne un accès rapide à ton matos, sans poser le sac.

J'ai le 300 qui est confortable, discret (les paroies ne sont pas rigides, ça fait moins sac photo que les Nova par exemple) et a une bonne contenance : j'y casais un EOS 3 avec un 24-70 monté, plus un 70-200/2.8, un flash 550EX, un 50 et quelques bricoles. Peut-être qu'un 400 ou un 500 t'irait mieux (c'était juste mais ça rentrait).