Merci pour vos retours.
Effectivement je n'avais pas pensé au fait qu'un sac photo est accessible sur toute la hauteur au contraire d'un sac de randonnée.
Je suis allé au salon de la photo et discuté avec un vendeur de f-stop. Le shinn me plait bien (même si je ne suis pas sûr pour le coté respiration au niveau du dos, le matellage me semble trop peu épais). Mais le prix de 350 euros plus 200 euros de compartiment intérieur m'a conforté dans l'idée de faire mon sac.
Je lisais par ailleurs qu'on peut faire des compartiments intérieurs avec des matelas en mousse de camping.

Pour le flipside 500, je suis pas sûr de pouvoir prendre tout mon équipement, même s'il parait pouvoir emporter pas mal de matériel.